2022学年高一第二学期浙江省精诚联盟3月联考数学试卷 答案(更新中)
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【答案】(1)让处于休眠状态的酵母菌重新恢复正常的生活状态包埋体积大的细胞难以被吸附或结合（而包埋不易脱落)(2)果胶酶能够将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸(3)复合酵母发酵营养物质减少、酒精浓度过高【解析】(1)酵母细胞活化是指让处于休眠状态的酵母细胞重新恢复正常的生活状态。酵母菌为单细胞真菌，对增殖后的酵母细胞常采用包埋法进行固定化，在固定化酵母细胞过程中，常用海藻酸钠作为包埋剂，在加热溶解后，需冷却至室温再和一定浓度的酵母溶液混合，并用注射器将混合液缓慢而匀速地注射到一定浓度的氯化钙溶液中，一段时间后得到固定酵母细胞的凝胶珠。固定化技术包括包埋法、物理吸附法和化学结合法，由于酵母细胞体积大，难以被吸附或结合（而包埋不易脱落），因此多采用包埋法。(2)果汁中含有大量的果胶，并且该物质不溶于水，因此利用果胶酶能够分解果胶的特性，将果胶分解成半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变得澄清。(3)由图2可知，在相同的时间内，复合酵母发酵曲线的糖度更低，因此发酵速度快的是复合酵母。在发酵后期，B酵母和复合酵母发酵的速率都变小，是由于随着发酵的进行，营养物质越来越少，且发酵出的酒精变多，酵母菌受到影响，所以其发酵速率变慢。
【答案】(1)浮尘（或粉尘和杂物）防止果皮上的菌种流失(2)让酵母菌在有氧条件下大量繁殖酸性重铬酸钾溶液色素(3)缺氧、呈酸性(4)醋酸【解析】(1)冲洗的主要目的是洗去浮尘；应先冲洗后去梗，特别注意不能反复冲洗，以防止菌种的流失。(2)酵母菌属于兼性厌氧型微生物，先通气使酵母菌在有氧条件下大量繁殖。常用酸性的重铬酸钾溶液检测酒精，酒精使酸性重铬酸钾溶液由橙色变成灰绿色。杨梅果酒呈现红色的原因是果肉细胞液泡中的色素进入了发酵液。(3)在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应该环境而受到抑制。(4)果醋制作使用的菌种是醋酸菌。
